Sarymsak bilen Margariniň tapawudy näme?

Margarin tagamy we görnüşi bilen ýag bilen meňzeş, ýöne birnäçe tapawutly tapawutlara eýe.Margarin ýagyň ornuny tutdy.XIX asyra çenli ýag, ýerden uzakda ýaşaýan adamlaryň iýmitlenişinde adaty bir zada öwrüldi, ýöne ýoklar üçin gymmatdy.Orta asyryň ortalarynda Fransiýanyň sosialistik pikirli imperatory Lui Napoleon III kabul ederlikli önüm öndürip biljek adama sylag hödürledi,
Üznüksiz-How prosesi morgarin öndürmekde iň köp ulanylýan usuldyr.Süýt suwuk esas hökmünde ulanylsa, bir otagda duz we emulsiýa serişdesi bilen birleşdirilýär.Emulsifikator, nebit globulalary bilen suwuk garyndynyň arasyndaky ýerüsti dartgynlygy peseltmek arkaly işleýär we şeýlelik bilen himiki baglanyşyklary has aňsat emele getirýär.Netijede ne suwuk, ne-de gaty gaty bir madda.
elýeterli alternatiwa.Gippolit Mege-Mouriez, 1869-njy ýylda esasy düzümi bolan margar kislotasyndan soň margarin diýip atlandyran bäsleşiginde ýeňiji boldy.Margar kislotasy ýaňy-ýakynda 1813-nji ýylda Maýkl ugewgen Şewreul tarapyndan tapyldy we Şewreulyň oýlap tapyşynda gören süýt damjalary sebäpli adyny merjen, margarit diýip grek sözünden aldy.Häzirki döwürde, 1910-njy ýylda kämilleşdirilen usul bilen gidro-genasiýa prosesi arkaly bir ýagdan ýa-da ýaglaryň kombinasiýasyndan öndürilýär. Bu amal haýwan ýa-da ösümlik ýaglarynyň emulsiýasyna ýa-da suwuk maddadan ýarym ýagyň birine öwrülmegine kömek edýär. berk ýagdaýy.
ABŞ-da ýag köp ýyllap ileri tutulýan tagamdy we soňky döwürlere çenli margarin marka abraýyndan ejir çekdi.Gowy guralan süýt karteli, margarin pudagynyň bäsdeşliginden gorkup, margarine garşy kampaniýa geçirdi.Takmynan 1950-nji ýylda Kongres birnäçe onýyllyklaryň dowamynda güýje girýän ýagyň ornuny tutýan salgytlary ýatyrdy.“Margarin kanuny” diýlip atlandyrylýan iň soňunda margarini kesgitlemek üçin hem yglan edildi: “ýagyňkyna meňzeş we süýt ýagyndan başga iýmit ýaglaryny we ýaglary öz içine alýan ähli maddalar, garyndylar we birleşmeler ýagyň meňzeşligi. ”Margariniň ýewropalylaryň we amerikalylaryň iýmitlerine kabul etmeginiň bir bölegi uruş döwründe paýlaşykdan gelip çykypdyr.Sarymsak azdy, margarin ýa-da oleo iň oňat ornuny tutdy.Häzirki wagtda margarin
1930-njy ýyllardan başlap, Saýlawçy ABŞ-nyň margarin önümçiliginde iň köp ulanylýan enjam boldy.Saýlawda margarin emulsiýasy sowadylýar we käwagt ýarym gaty margarin emele getirýär.
ýagyň çalşyp boljak ýerine öwrüldi we arzan bahadan ýagdan has az ýag we holesterini üpjün edýär.

Margarin önümçiligi
Margarin dürli haýwan ýaglaryndan ýasalyp bilner we bir wagtlar esasan sygyr etinden öndürilip, oleo-margarin diýilýär.Butteragdan tapawutlylykda, suwuklygy goşmak bilen dürli yzygiderlilige gaplanyp bilner.Şeýle-de bolsa, görnüşi nähili bolsa-da, margarin hökümetiň berk mazmun standartlaryna laýyk gelmelidir, sebäbi hökümet analitikleriniň we iýmitleniş hünärmenleriniň ýag bilen aňsatlyk bilen bulaşýan iýmit önümidir.Bu görkezmeler margariniň haýwan ýa-da ösümlik ýaglaryndan ýa-da käwagt ikisiniň garyndysyndan alynýan azyndan 80% ýag bolmalydygyny görkezýär.Margariniň takmynan 17-18,5% -i pasterizasiýa edilen süýt, suw ýa-da soýa belok suwuklygyndan emele gelen suwukdyr.Az mukdarda (1-3%) tagam üçin duz goşulýar, ýöne iýmit saglygynyň bähbidine käbir margarin ýasalýar we duzsyz diýilýär.Onda bir funt üçin azyndan 15,000 birlik (ABŞ-nyň farmakopiýa standartlaryndan) A witamini bolmaly.Saklanyş möhletini saklamak üçin beýleki maddalar goşulyp bilner.

Taýýarlyk
1 Goşundylar margarin önümçilik kärhanasyna gelenlerinde, ilki bilen birnäçe taýýarlyk çärelerini görmeli.Oilag, beýleki görnüşler bilen bir hatarda, sogan, mekgejöwen ýa-da soýa - erkin ýag kislotalary diýlip atlandyrylýan gereksiz bölekleri aýyrmak üçin kaustik soda ergini bilen bejerilýär.Soňra ýag ony gyzgyn suw bilen garyşdyryp, bölüp, wakuumyň aşagynda guratmak bilen ýuwulýar.Ondan soň, ýag käwagt başga bir vakuum kamerasynda ýeriň we kömüriň garyndysy bilen agardylýar.Akartýan toprak we kömür islendik islenmeýän reňkleri siňdirýär we soňra ýagdan süzülýär.Önümçilikde haýsy suwuklyk ulanylsa - süýt, suw ýa-da soýa esasly madda - bu hem taýýarlyk çärelerini görmeli.Şeýle hem hapalary aýyrmak üçin pasterizasiýa geçýär we gury süýt tozy ulanylsa, bakteriýalar we beýleki hapalar barlanylmalydyr.

Wodorodlaşdyryş
2 Soňra, "plastmassa" ýa-da ýarym gaty diýilýän döwlet margarin önümçiliginiň dogry yzygiderliligini üpjün etmek üçin wodorodlaşdyrylýar.Bu amalda, basyşly şertlerde ýagyň içine wodorod gazy goşulýar.Wodorod bölejikleri ýag bilen galyp, ereýän temperatura nokadyny ýokarlandyrmaga we oksidlenme arkaly ýagyň hapalanmagyna az täsir edýär.
Goşundylary birleşdirmek
Üznüksiz akym prosesi margarin öndürmekde iň köp ulanylýan usuldyr.Süýt suwuk esas hökmünde ulanylsa, bir otagda duz we emulsiýa serişdesi bilen birleşdirilýär.Emulsifikasiýa serişdesi, ikinji suwuklykda bir suwuklygyň kiçi globulalarynyň togtadylmagy hökmünde himiki taýdan kesgitlenen emulsiýa prosesiniň bolup geçmegini üpjün edýär.Emulsifikator, nebit globulalary bilen suwuk garyndynyň arasyndaky ýerüsti dartgynlygy peseltmek arkaly işleýär we şeýlelik bilen himiki baglanyşyklary has aňsat emele getirýär.Netijede, düýbünden suwuk ýa-da düýbünden gaty däl, ýarym gaty diýilýän ikisiniň utgaşmasy.Eggumurtganyň sarysyndan, soýa ýa-da mekgejöweninden alynýan tebigy ýag bolan lesitin, margarin önümçiliginde ulanylýan adaty emulsiýa serişdesidir.
3 Başlangyç ädimde, suwuklyk, duz we lesitin ýaglary we ereýän maddalary saklaýan başga bir küýzäniň garşysynda bir bakda garylýar.Üznüksiz akym prosesinde iki küýzäniň mazmuny öz wagtynda emulsiýa kamerasy diýlip atlandyrylýan üçünji tankda iýmitlenýär.Garyşyk prosesi bolup geçýän mahaly, enjamyň datçikleri we sazlaýjy enjamlary garyndynyň temperaturasyny 100 ° F (38 ° C) ýakyn saklaýar.

Agitasiýa
4 Ondan soň, margarin garyndysy ABŞ-nyň margarin önümçiliginde iň köp ulanylýan enjamyň markasy bolan “Votator” atly enjama iberilýär.1930-njy ýyllardan bäri bu pudak üçin adaty enjam bolup gelýär.Saýlawda margarin emulsiýasy A. Palata diýilýän ýerde sowadylýar A palatasy, temperaturasyny yzygiderli peseldýän üç turba bölünýär.Iki minutyň içinde garyndy 45-50 ° F (7-10 ° C) ýetdi.Soňra B palatasy diýilýän ikinji küýze sokulýar.Specialörite yzygiderlilik üçin gamçylanmaly ýa-da başgaça taýýarlanmaly bolsa, agitasiýa B palatasynda edilýär.

Hil barlagy
Hil gözegçiligi häzirki zaman azyk gaýtadan işleýän desgalarda aç-açan aladadyr.Arassa enjamlar we hapa usullar, birnäçe günüň içinde aşgazany we hatda müňlerçe sarp edijiniň ömrüni bozup biljek köpçülikleýin bakteriýa hapalanmagyna sebäp bolup biler.ABŞ hökümeti, Oba hojalygy ministrliginiň howandarlygynda häzirki zaman kremleri we margarin öndürýän zawodlar üçin ýörite arassaçylyk kodlaryny saklaýar.Gowy saklanylmadyk enjamlar ýa-da haram şertler üçin barlaglar we jerimeler kompaniýalary berjaý etmäge kömek edýär.
Sarymsak, USDA inspektorlary tarapyndan kremde bahalandyrylýar.Her partiýany barlaýarlar, synagdan geçirýärler, dadyp görýärler we oňa bal berýärler.Lezzet üçin iň ýokary 45 bal, beden we dokumasy üçin 25, reňk üçin 15 bal, duz düzümi üçin 10 we gaplamak üçin 5 bal berýär.Şeýlelik bilen, ajaýyp ýag ýagy 100 bal alyp biler, ýöne adatça bir bukja berlen iň ýokary mukdar 93-e deňdir. 93 ýaşynda, ýag AA derejesine bölünýär we bellik edilýär;90-dan aşak bal alýan topar pes hasaplanýar.
Margarin öndürmek boýunça görkezmeler margariniň azyndan 80% ýagyň bardygyny görkezýär.Önümçilikde ulanylýan ýaglar dürli haýwan we ösümlik çeşmelerinden alynyp bilner, ýöne hemmesi adam sarp etmegine laýyk bolmaly.Onuň suw düzümi süýt, suw ýa-da soýa esasly belok suwuklygy bolup biler.Pasterizasiýa edilmeli we azyndan 15,000 birlik A witamini bolmaly. Şeýle hem duzuň ornuny tutýanlar, süýjüdirijiler, ýag emulsiýalary, konserwantlar, D witamini we reňkleýji maddalar bolup biler.