- 基 料 油Esasy ýag
一般 基 料 和 和 和 和 和 和 和 和SFC。
Umumy esasy ýag birnäçe suwuk ýag we gaty ýag bilen emele gelýär.Belli bir ereýän nokady we SFC bar.
基 料 油 以β ′结晶 习性 的 、 、 、 、 、24 ℃棕榈 液 油 是β ′结晶 习性 ，52度 棕榈油 在 适合 以 以 以β ′结晶。
Kristal endigi bolan esasy ýag, esasy ýag hökmünde has amatlydyr.Sarymsak we 24 ℃ palma ýagynyň kristallaşma endigi bar, 52 palma ýagy bolsa amatly şertlerde kristallaşar.
基 料 油 选择。。。。
Esasy nebit saýlamak, çykdajylary we üpjünçiligiň durnuklylyk faktorlaryny hem göz öňünde tutýar.
- 乳化剂Esiňdiriji serişde
众所周知 油 、 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强烘培 产品 的。。。。。。。。。
Nebit bilen suwuň eräp bilmeýändigi, margarinimiziň esasy çig mal hökmünde nebit we suw tarapyndan öndürilýändigi, ikisiniň gowy birleşmeginiň sebäbini emulsiýa beriji serişdäniň emulsiýasy sebäpli ýüze çykýar.Emulsifikatorlar bişirilen önümleriň işleýşini hem güýçlendirip biler.Capyşyklygy, köpüklemegi, tagamy ýokarlandyryp, ýagy emulsiýa edip, kristallaşmagy gijikdirip biler we ş.m.
常用 的 乳化剂 ： ： ：
Köplenç ulanylýan emulsifikatorlar aşakdakylardyr:
单 、 双））））C-10
Mono-digliseridler (gliseridler monostearat) C-10
单 甘 酯 ： ： ： ： ： ： ： ： ： ：65-70 ℃。 按其 纯度 可 纯度 纯度 纯度40-50％） 和 纯度 纯度 纯度 纯度90％ 以上） （（（（80 ℃以上）。。。。。
Monogliseridler iň köp ulanylýan emulsifikatorlardyr we gliserolyň we ýagyň täsiri bilen taýýarlanýar.Önümler tozan, granula ýa-da pasta, ereýän nokady: 65-70 ℃.Arassalygyna görä, distillendirilen monogliseridlere (arassalygy 40-50%) we gözegçiliksiz monogliseridlere (arassalygy 90% -den gowrak) bölünip bilner.Suwda eremeýär, ýagda ereýär (80 above-dan ýokary).Möhür saklanyşyna üns beriň.
卵磷脂 Lekitin.
大豆 磷脂 是 大豆 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还可防止 烹调 时。。。。
Soýa fosfolipidi, soýa gidrasiýasynyň we zaýalanmagynyň önümidir, suwda eräp bilmeýär, ýagyň gowy eremegi we emulsiýasy bilen gowy tebigy emulsiýadyr.Lesitin durnuklylygy, tagamy ýokarlandyrmak we nahar bişirilende ýagyň dökülmeginiň öňüni almak üçin margarine ýa-da gysgaltma goşulýar.Saklamak kölegeli we möhürlenmeli.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有 高 饱和 ： ： ： ： ： ： ： ： ：62 ℃。
Ösümlik ýagyndan taýýarlanan ýokary doýgun mono - gliserin.Munuň artykmaçlygy, önümden nebitiň bölünmeginiň öňüni almakdyr.Eriş nokady: 62 ℃.
- 抗 氧化剂 Antoksidant
氧化 是 导致 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与油脂 的 种类 、 、 、FFA的 含量 、 ： ： ： ： ： ： ： ：
Okislenme margariniň hiliniň ýaramazlaşmagyna we gysgalmagyna sebäp bolýan möhüm faktor.Okislenmäniň öňüni almak üçin, çig mal, gaýtadan işleýiş usullary, gaplamak we saklamak şertlerine goşmaça ýokary howpsuzlygy we ajaýyp täsiri bolan käbir antioksidantlar goşup bolýar.Antioksidantyň täsiri ýagyň görnüşi, arassalama derejesi, FFA düzümi, mis we demir ionlary, çyglylyk, ýagtylyk, howanyň we temperaturanyň täsiri bilen baglanyşyklydyr.Adaty antioksidantlar aşakdakylardyr:
BHA（丁基 羟基））
白色 或 微 熔点 熔点 熔点 熔点 熔点 熔点 熔点 熔点57-65 ℃， 不 溶于 ， ，25 ℃油 中 溶解度30-40％ ， 热。。。。。。。。BHA和 其它 抗 用量 用量 用量 用量 用量 用量 用量 用量0,2g / Kg, 人造 奶油 中0,1g / Kg。
Specialörite fenolik ysy we gaharlandyryjy ysy bolan ak ýa-da açyk sary mumdan ýasalan kristal tozy, eriş nokady 57-65 ℃, suwda eräp bilmeýän, 25 ℃ ýagda 30-40%, gowy ýylylyk durnuklylygy, gowşak bazanyň aşagynda ýok bolmak aňsat däl çörek bişirmek, güýçli antibakterial ukyp bilen ulanmak.BHA beýleki antioksidantlar ýa-da sinergist limon kislotasy bilen bilelikde ulanylanda has täsirli bolýar.Nebitiň iň ýokary mukdary 0,2g / Kg, margariniň iň ýokary mukdary bolsa 0,1g / Kg.
BHT（丁二基 羟基））
白色 结晶 或 粉末 熔点 熔点 熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃， 不 溶于 ， ，25 ℃豆油 中 可溶30％ 、 棉油 中20％ ，40 ℃猪油 中40％ ， 热 稳定性 无 无 无BHA的 异臭 ， 价格 相对 相对 相对BHA高 ， 抗 氧化 强.油脂 中 最大 用量0,2g / Kg,人造 奶油 中0,1g / Kg,与BHA、 柠檬酸 合用 以“BHT：BHA： 柠檬酸 ＝2：2：1 ”比例 为佳。
TBHQ〔特丁基 对））
一种 新型 抗 氧化剂 比 比 比BHA、BHT好 ， 最大 特点Fe离子 存在 下。。TBHQ添加 到 油 熔点 熔点 熔点 熔点 熔点126.5-128.5 ℃,可 单独 使用 ， 与 与BHT、BHA混用 ， 油 中 量 量0.02％。
Ak kristal ýa-da poroşok, tagamsyz, yssyz, eriş nokady 69.5-70.5 ℃, gaýnadýan nokat 265 ℃, suwda eremeýär, 25 ℃ soýa ýagynda 30%, pagta ýagynda 20%, 40 ℃ larda 40%, ýylylyk durnuklylygy , sublimasiýa, BHA ysy ýok, arzan baha, BHA bilen deňeşdirilende ýokary zäherlilik, güýçli antioksidant kuwwaty.Nebitiň iň ýokary mukdary 0,2g / Kg, margariniň iň ýokary mukdary bolsa 0,1g / Kg.BHT: BHA: limon kislotasy = 2: 2: 1 gatnaşygygowy wariantBHA we limon kislotasy bilen bilelikde ulanylanda.
增效剂-柠檬酸Synergist - limon kislotasy
两种 或 两种 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸， 其 抗 （（（（（（（（Cu2 +、Fe3 +） 生成 螯合物 的 的 的 的 的 的 的 的 的1/4-1/2。
Synergizm iki ýa-da has köp antioksidant ulanylanda ýa-da sinergist bilen bilelikde ulanylanda ýüze çykýar, bu köplenç diňe antioksidantdan has täsirli bolýar.Ösümlik ýagynda fenolik antioksidant ulanylanda, limon kislotasy goşulsa, onuň antioksidant täsiri ep-esli ýokarlanar.Adatça limon kislotasynyň okislenme reaksiýasyny öňe sürýän yz metal ionlary (Cu2 +, Fe3 +) bilen çelatlar emele getirip biljekdigi, şeýlelik bilen okislenmä kömek edýän metal ionlarynyň passiw bolup biljekdigi aýdylýar.Synergistiň dozasy, adatça, fenolik antioksidantlaryň 1 / 4-1 / 2-dir.
- 防腐剂 Pätiýaçlyklary
人造 奶油 中。。。。。。。。。。。。。
Margarindäki suw, esasanam suw fazasyndaky maddalar (meselem, süýtli poroşok) mikroblaryň köpelmegine we ösmegine has ýykgyn edýär.Konserwantlar mikroorganizmleri öldürýän ýa-da olaryň köpelmegine päsgel berýän maddalardyr.
盐 Salt
盐 既是 调味。。。。。。。。
Duz diňe bir tagam beriji serişde bolman, eýsem ajaýyp konserwantdyr.Hapalanmagyň we çyglylygyň öňüni almak üçin duz saklanmalydyr.
山梨酸 钾 Potasiý sorbaty
无色 或 白色 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用， 属 酸性 防腐剂 在 在PH值5-6以下 范围 内。。。。
Reňksiz ýa-da ak reňkli kristallar ýa-da poroşok, yssyz ýa-da birneme ysly, howada durnuksyz, oksidlenen reňk bolup biler, gimisturanyň siňdirilmegi, suwda aňsat eräp bilýär, galyndy, hamyrmaýa we gowy gaz bakteriýalary inhibitor täsir edýär, ulanmak üçin amatly kislotaly konserwantdyr. PH 5-6 aralygynda.Saklanylanda çyglylyga we möhürlere üns beriň.
脱氢 乙 酸钠 ：Natriý degidroasetat
对 霉菌 、 酵母菌。。。。。。。。。。
Galyndylara, hamyrmaýalara we bakteriýalara oňat päsgelçilik döredýär we içginiň, iýmitiň we iýmitiň gaýtadan işleniş pudagynda saklanyş möhletini uzaltmak we ýumşak ýitgilerden gaça durmak üçin giňden ulanylýar.
- 色素 pigment
β- 胡萝卜素Beta-karotin
β- 胡萝卜素 为 理想 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，240 ℃在 植物油 中 溶解度 为0.05-0.10%。β- 胡萝卜素 对 光和 如 如 如 如Fe3 +） 颜色 变浅。。。。。
Beta karotin, arzan bahasy, iýmitlenmegi, reňk durnuklylygy we beýleki artykmaçlyklary bilen iň oňat tebigy pigmentdir.Gyrmyzy gyrmyzy-goýy gyzyl kristal tozy, birneme heterosmelli, suwda we gliserinde eremez, etanolda, asetonda, 240 veget ösümlik ýagynyň ergininde 0,05-0,10%.β-karotin ýagtylyga we kisloroda durnuksyz we Fe3 + ýaly agyr metal ionlaryna jogap hökmünde ýeňilleşýär.Saklamak salkyn ýerde goýulmaly we kölege, howa geçirijiligine üns bermeli.
柠檬黄 Limon sary
橙 黄色 粉末 ， ， ，0,1%水溶液 呈 黄色 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂
• Mämişi sary poroşok, yssyz, 0,1% suw ergini sary, ýagda eräp bilmeýär, ýylylyga garşylyk, kislota garşylygy, duz garşylygy gowy, kislorodyň pesligi, aşgar garşylygy, aşgar bolanda gyzyl.Karmin bilen saklamak çäreleri.Tagam goşundy
- 风味 添加剂 Tagam goşundy
香精 Essence
食用 香精 是 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精低温 时 会 （（（（（（（（10-30 ℃为宜） ，。。。。。。。。
热敏 挥发性 物料。。。。。。。。
Iýilýän tagamlar dürli ygtybarly tagamlar we nepisler bilen garylýar, olary ýagda ereýän we suwda erän kategoriýalara bölüp bolýar.Olaryň köpüsi aç-açan we aç-açan suwuklykda bar, ýöne arassalanan ösümlik ýagy bilen erän ýag, pes temperaturada kondensasiýa ediler.Tagamlaryň hemmesiniň belli bir üýtgewsizligi bar, ammar kölege goýulmagyna üns bermeli (10-30 appropriate laýyk) we gün şöhlesine, çyglylyga, ýangynyň öňüni almaga üns bermeli.Tagam açylmadyk, saklamagy dowam etdirmeli däl,gowyulanmak.
Malylylyk üýtgäp durýan materiallar, wagtyň ulanylmagyna üns beriň we materialda deň paýlanmagyna üns beriň.
乳脂/炼乳 Süýt ýagy / kondensirlenen süýt
为了 增加 人造。。。。。。。
Margarine ýokumly maddalar we tagam goşmak üçin goşuldy.Pes temperaturada, salkyn we gurak ýerde saklaň
Iş wagty: Awgust-26-2021