Margarin önümçiligi

Margarin önümçiligi iki bölegi öz içine alýar: çig mal taýýarlamak we sowatmak we plastifikasiýa. Esasy enjamlara taýýarlaýyş tanklary, HP nasosy, ses beriji (gyrylan ýerüsti ýylylyk çalşyjy), çüý rotorly maşyn, sowadyjy enjam, margarin doldurýan maşyn we ş.m.

Öňki proses, nebit fazasynyň we suw fazasynyň garyndysy, ölçemek we nebit fazasynyň we suw fazasynyň garyndy emulsiýasy, soňky prosese material iýmitlenmegi taýýarlamak üçin. Iň soňky proses, yzygiderli sowatmak we plastmassalaşdyrmak we önüm gaplamak.

Margariniň çig mal taýýarlanyşy 1-nji suratda görkezilýär:

1. 1.Fermentlenen süýt

Süýt goşmak üçin käbir margarin formulasy, süýt kislotasy bakteriýalary fermentasiýasyndan soň süýt tebigy kremiň şuňa meňzeş tagamyny öndürip biler, şonuň üçin zawodda süýt we suw garylýar.

1. 2.Suw garyşmagy

Margarin formulasyndaky fermentlenen süýt, duz, konserwantlar we ş.m. ýaly suwda we suwda erän goşundylar, suw fazasynyň garyndysyna we ölçeg tankyna garyşmak we garyşmak üçin bellenen mukdarda goşulýar, şonuň üçin suw fazasy komponentleri birmeňzeş ergine bölünýär.

1. 3.Nebit fazasyny garyşdyrmak

Dürli spesifikasiýalaryň çig ýagy, bellenilen paý boýunça ýag garyjy bakda garylýar, soň bolsa emulsifikator, antioksidant, ýagda ereýän pigment, ýagda ereýän sellýuloza we ş.m. ýaly ýagda erän goşundylar goşulýar. deňlige görä ýag fazasy, ölçeg tanky bilen garylyp, birmeňzeş ýag fazasyny emele getirmeli.

1. 4.Emulsiýa

Margariniň emulsiýa maksady, suw fazasyny nebit fazasynda deň we durnukly dargatmakdyr we suw fazasynyň dispersiýa derejesi önümiň hiline uly täsir edýär. Margariniň tagamy suw fazasynyň bölejikleriniň ululygy bilen ýakyn baglanyşykly bolany üçin, mikroorganizmleriň köpelmegi suw fazasynda amala aşyrylýar, umumy bakteriýalaryň ululygy 1-5 mikron, şonuň üçin 10-20-de suw damjalary mikronlar ýa-da kiçi aralyk bakteriýalaryň köpelmegini çäklendirip biler, şonuň üçin suw fazasynyň dispersiýasy gaty gowy, suw fazasynyň bölejikleri gaty az, margariniň tagamyny ýitirer; Bölünmek ýeterlik däl, suw fazasynyň bölejikleri gaty uly, margarini zaýalan metamorfizme öwürer. Margarindäki suw fazasynyň ýaýramagynyň derejesi bilen önümiň tebigatynyň arasyndaky baglanyşyk takmynan aşakdaky ýaly:

Emulsiýa amalynyň belli bir derejede dispersiýa talaplaryna ýetmelidigini görmek bolýar.

Suw fazasyny we ýag fazasyny öňki faza bilen aýratyn we deň derejede garyşdyrmagyň maksady, nebit bilen suwuň iki fazasy emulsiýadan we garylandan soň tutuş emulsiýanyň birmeňzeş yzygiderliligini üpjün etmekdir. Emulsiýa garyndysy, iş meselesi 50-60 dereje, ölçenen ýag fazasyna suw fazasy goşulýar, mehaniki garyşda ýa-da nasos siklinde, suw fazasy nebit fazasynda doly ýaýrady, lateksiň emele gelmegidir. Emma lateks suwuklygynyň bu görnüşi gaty durnuksyz, garyşmagy bes ediň, oýun meýdançasyndaky ýag we suw bölüniş hadysasynda bolup biler.

Garyşyk emulsiýa gowşurylandan soň, sowadyş we plastifikasiýa prosesi önüm gaplanýança amala aşyrylýar.

Çeýe margarin önümini öndürmek üçin emulsiýa sowadylmaly we plastifikasiýa edilmeli. Häzirki wagtda, esasan, ses beriji ýa-da gyrylan ýerüsti ýylylyk çalşyjy (A birlik), pin rotorly maşyn ýa-da hamyrlaýjy maşyn (C bölüm) we dynç alyş turbasy (B bölüm) ýaly ýapyk üznüksiz söndürmek plastmassa enjamyny kabul edýär. Tehnologiki proses 2-nji suratda görkezilýär:

Enjamlaryň toplumy aşakdaky aýratynlyklara eýedir:

1. pressureokary basyşly howa geçirijilikli üznüksiz işlemek

Deslapky emulsiýa ses beriji üçin ýokary basyşly nasos bilen söndüriji silindr bilen iýmitlenýär. Pressureokary basyş enjamyň içindäki garşylygy ýeňip biler, ýokary basyşly amaldan başga-da önümi inçe we tekiz edip biler. Closedapyk amal, emulsiýa bilen garylan suwuň söndürilmegi we kondensasiýasy sebäpli howanyň we howanyň öňüni alyp biler, önümiň saglyk talaplaryny üpjün eder, sowadyjynyň ýitgisini azaldyp biler.

2. Söndürmek we emulsiýa

Emulsiýany çalt sowatmak üçin ses berijide ammiak ýa-da Freon bilen söndürilýär, kiçijik kristal bölejikleriniň öndürilmegi, adatça 1-5 mikron, tagamy näzik bolar ýaly. Mundan başga-da, ses berijide aýlanýan şahanyň üstündäki gyryjy silindriň içki diwary bilen ýakyndan baglanyşyklydyr, şonuň üçin işleýän gyryjy diňe içki diwara ýapyşýan kristallaşmagy üzüp bilmez, eýsem emulsiýany hem ýaýratmak üçin dargadyp biler. äheňiniň emulsiýa talaplary.

3. Dyz epmek we berkitmek (rotorly maşyn)

Saýlawçy tarapyndan sowadylan emulsiýa kristallaşmaga başlasa-da, belli bir wagtyň dowamynda ösmeli. Dynç wagtynda emulsiýa kristallaşmagyna ýol berilse, gaty lipid kristallarynyň ulgamy emele geler. Netijede, sowadylan emulsiýa plastikasyz gaty gaty massa emele getirer. Şonuň üçin belli bir plastisitli margarin önümlerini almak üçin, galyňlygy azaltmagyň täsirine ýetmek üçin, emulsiýa umumy ulgam gurluşyny emele getirmezden ozal, tor gurluşy mehaniki usullar bilen bozulmalydyr. Dyz epmek we galyňlaşdyrmak esasan pin rotorly maşynda ýerine ýetirilýär.

A bölüm (ses beriji) aslynda gyryjy sowadyjy enjam. Emulsiýa ýokary basyşly nasos bilen ýapyk bölüme (ses beriji) sürülýär. Material sowadyjy silindr bilen aýlanýan şahanyň arasynda kanaldan geçýär we sowadyjy serişdäniň söndürilmegi bilen material temperaturasy çalt peselýär. Miliň üstünde iki hatar gyryjy ýerleşdirildi. Saýlawçynyň iç ýüzünde emele gelen kristallar, täze sowadyjy ýüzüni elmydama paş etmek we ýylylygyň netijeli geçirilmegini saklamak üçin ýokary tizlikli aýlanýan gyryjy bilen ýok edilýär. Emulsiýa gyryjynyň hereketi bilen dargap biler. Material A (ses beriji) bölümden geçende, temperatura 10-20 dereje düşýär, bu ýagyň ereýän nokadyndan pesdir. Nebit kristallaşyp başlasa-da, entek berk ýagdaýy emele getirmedi. Bu wagt emulsiýa sowadyş ýagdaýynda we galyň suwuklykdyr.

A bölümiň (ses beriji) aýlanma oky boş. Işleýiş wagtynda kristallaşmagyň we okda bejerilmeginiň we petiklenmeginiň öňüni almak üçin aýlanma okunyň merkezine 50-60 dereje gyzgyn suw guýulýar.

C bölümi (pin rotorly maşyn) ýokardaky suratda görkezilişi ýaly ýugrulýan we galyňlaşdyrýan enjam. Aýlanýan şahada iki hatar demir boltlar we silindriň içki diwaryna bir hatar demir boltlar oturdylýar, olar demir demir boltlar bilen gysylýar we biri-birine degmeýär. Mil ýokary tizlikde aýlananda, şahadaky demir boltlar kesgitlenen metal boltlaryň boşlugyndan geçýär we material doly ýugrulýar. Bu hereketiň çäginde kristallaryň ösmegine kömek edip biler, kristal tor gurluşyny ýok edip biler, üznüksiz kristallary emele getirip biler, yzygiderliligi peseldip we plastisitini ýokarlandyryp biler.

C bölümi (pin rotorly maşyn) diňe aşa sowuk gijede güýçli ýugrulan täsir edýär, şonuň üçin diňe ýylylygy tygşytlamaga we sowatmaga mätäç däl. Kristalizasiýa ýylylygy (takmynan 50KCAL / KG) we sürtülme sürtülmesi netijesinde emele gelen ýylylyk, C bölüminiň (pin rotor makjin) çykaryş temperaturasy iýmit temperaturasyndan has ýokary. Bu wagt kristallaşma takmynan 70% tamamlandy, ýöne henizem ýumşak. Iň soňky önüm ekstruziýa klapan arkaly çykýar we belli bir wagtdan soň gaty kynlaşýar.

Margarin C bölüminden (pin rotorly maşyn) iberilenden soň, belli bir temperaturada ýylylygy bejermeli. Adatça önüm 48 sagatdan gowrak wagtlap ereýän nokatdan 10 dereje temperaturada ýerleşdirilýär. Bu bejergä ýetişmek diýilýär. Bişirilen önüm ulanmak üçin göni iýmit gaýtadan işleýän zawoda iberilip bilner.